玉米的营养成分比较全a面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。较a新研究指出 ,恩施收购玉米,玉米中含有一种杭ai因子—谷胱甘i肽。国内外苦养学家给予玉米很高的评价,认为:玉米中所含谷胱甘i肽其有杭ai作用,它 可与人体内多种致ai物质结合, 能使这些物质失去致ai性 ; 玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致ai物质的浓度 , 并减 少分泌毒i素的腐质在肠道内的积累 ,从而减少结肠ai和直肠ai的发病率 ; 玉米中所含木质素 , 可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 从而抑制ai瘤的发生 ; 玉米中还含大量的矿物质镁 ,常年收购玉米, 食物中的镁具有明显的防ai效果 。 日本遗传学家确认 : 玉来糠可使二 a硝基茂致ai物质及煎烤鱼、肉时形 成的杂环胺的诱ai变作用降低92%。
进入 90 年代,玉米茎腐病、弯孢叶斑病 、圆斑病陆续成为玉米病害中的新成员, 发生、危害程度逐年加重。玉米茎腐病年发病率 15 %~ 20 %,已上升为主要病害 ,虽经“八五”“九五” 攻关 ,明确了其病原菌优势种组成 , 但在防治措施上仍缺乏行之有效的措施。玉米弯孢叶斑病 1996年在辽宁省爆发流行, 发病面积有 20 万 hm2 ,今年收购玉米价格, 严重地区叶片大多枯死, 减产50 %。近年来, 玉米弯孢叶斑病在黑龙江省玉米产区有发展蔓延趋势。
直接食用。玉米是世界i上较重要的食粮之一,全国收购玉米价格,现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮,其中亚洲人的食物组成中玉米占50%,多者达90%以上,非洲占25%,拉丁美洲占40%。玉米的蛋白质含量**大米,脂肪含量**面粉、大米和小米,含热量**面粉、大米及高粱,但缺点是颗粒大、食味差、粘性校在生活水平较低地区,玉米是重要的食粮。在城市及较发达地区,玉米是调剂口味不可缺少的食品。随着玉米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善,新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特a制玉米粉、速食玉米等随之产生,并可进一步制成面条、面包、饼干等。玉米还可加工成为玉米蛋白、玉米油、味精、酱油、白酒等,这些产品在国内外市场上很受欢迎